Det här underbara receptet hittade jag hos kloka Hälsotugg för en tid sedan och har redan hunnit testa att laga den två gånger. Eftersom den är riktigt lätt att göra så jag lägger den under kategorin "nyttig snabbmat" och det brukar vara en bristvara hos många småbarnsföräldrar. Ofta behöver man kunna laga något som går snabbt men då blir det ofta på bekostnad av längre näringsinnehåll och istället en hög andel av diverse tillsatser.

Men här får man både och, både en maträtt som går supersnabbt att laga, men som också är till brädden fylld med näring. Nyttiga fetter från kokosoljan och starkt antiinflammatoriska egenskaper från gurkmejan bland annat. Så för att kunna inspirera fler småbarnsföräldrar med lite ork och tid så delar även jag detta recept med er läsare. Som vanligt har jag inte kunnat låta bli att ändra lite på originalet så här kommer min version.

Detta är snabbmat, men BRA snabbmat som är fylld med nyttigheter!



RECEPT GRÖN ÄRTSOPPA

Räcker till 4 personer

500 gram ekologiska gröna ärtor (frysta går bra)
4-5 dl vatten
1 burk ekologisk kokosmjölk (jag använder denna som inte innehåller bisfenoler)
1 msk kallpressad ekologisk kokosolja
en rejäl bit (ca 1 cm tjock och 2 x 3 cm bred) ekologisk ingefära, skalad och skuren i små bitar
1/2 ekologisk citron (inklusive skalet)
2 tsk ekologisk gurkmeja
1 tsk salt

Häll ärtorna i en kastrull och fyll på med vattnet. Låt koka upp och tillsätt kokosmjölken och kokosoljan. Sänk värmen och låt puttra några minuter. Ta av kastrullen från plattan och tillsätt sedan ingefäran skuren i små bitar och den halva citronen skuren i små bitar (inklusive citronskalet). Mixa med en stavmixer till en slät soppa. Tillsätt gurkmeja och salt och se till att det blandas väl.

Servera gärna med rostade pumpafrön. Stek ca 1 dl pumpafrön på hög värme i en stekpanna, i en liten klick kokosolja. Passa noga så de ej bränns. Jag serverar ofta soppa med nybakt surdegsbröd den dag i veckan som jag bakat dessa, vilket är väldigt gott till. Igår hade vi även min hummus på bröden.

Denna soppa ska även vara god att äta kall, men det har jag inte hunnit testat själv än men kan tänka mig att det är riktigt gott en varm sommardag.

Namnet till trots är äggmjölk något av det godaste jag druckit. Jag ville själv kalla det för en ägglatte men när jag googlade såg jag att det namnet redan var taget av en liknande dryck men där man använde kaffe istället för vatten. Tipset till denna goda dryck hittade jag hos 4Health.se, som för övrigt är en av mina abosluta hälsopoddar. Anna Sparre som driver både bloggen och podden med samma namn är otroligt kunnig och det är en riktig guldgruva att lyssna till hennes podcast.

Denna dryck är mättande och innehåller bra fett från kokosolja och ägg, och den är såååå god. Den smakar som varm skummad mjölk ungefär.

En härlig kopp med äggmjölk kryddat med malen kardemumma och kryddnejlika.

RECEPT ÄGGMJÖLK

1 ekologiskt ägg
2 tsk ekologisk kallpressad kokosolja
1 1/2 - 2 dl kokande vatten

Gör så här:
- Kläck ägget i en glasburk som är tillräckligt stor för att en stavmixer ska kunna gå ned (jag använder en urdiskad burk som innehållit Kung Markattas kokosolja. Dessa burkar används för övrigt mycket flitigt hemma hos oss, till allt från när jag gör min kefir tillförvaring av diverse mat i kylskåpet).
- Lägg i två rågade teskedar kokosolja.
- Koka upp vatten. Börja stavmixa ägg och kokosolja först och häll sedan sakta på 1 1/2 - 2 dl kokande vatten (beroende på hur tjock du vill att den ska bli).

Resultatet blir en skummande mjölk som smakar gudomligt gott.

Krydda med t ex malen kardemumma, kryddnejlika, äkta kanel eller kakao.

Drick den som den är eller använd till ditt kaffe för att skapa en lyxig kaffe latte eller din kopp te. Varför inte göra en chai latte?!


RECEPT VARM CHOKLAD PÅ ÄGGMJÖLK

En variant av receptet ovan är att blanda 2 tesked ekologisk kakao med kokosoljan innan du mixar med ägget och vattnet. Tillsätt även 2 st ekologiska färska dadlar innan du mixar allt. Pudra med lite äkta kanel på toppen vid servering. Plötsligt har du en underbart härlig varm choklad. Jag gjorde detta till våra barn och båda två älskade det. Sååå gott och underbart att kunna servera dem något som enbart är nyttigt och bra för deras små växande kroppar.

Genom att blanda i en tesked ekologisk kakao i kokosoljan innan du mixar detta med ett ägg så får du en mättande god och nyttig varm choklad.

Jag vill dock utfärda en liten varning till dig som inte är van att äta kokosolja. Det är vanligt att man kan bli lätt illamående om man börjar äta kokosolja och inte brukar äta det. Så om du inte är van att äta kokosolja så börja med en mindre mängd och öka successivt på mängden. Jag själv äter mycket kokosolja och har det i allt från mitt kaffe, i min dagliga kopp med guldmjölk, till när jag steker mat m.m. Kokosolja är förövrigt en helt fantastisk produkt som går att använda till så mycket. Några andra användningsområden är att jag gör s.k oil pulling (här har jag skrivit mer om det) samt använder det som makeup-remover. Kokosolja går också utmärkt att använda som hudkräm om man vill det, vilket jag brukar göra sommartid. Dock bör man inte använda det som återfuktare i ansiktet då jag hört flera som vittnar om att det gett dem kvisslor och oren hy. Men som makeup-remover funkar det utmärkt!

Ett annat sätt att få i sig det nyttiga fettet från kokosolja förutom genom att drick äggmjölk är att helt sonika bara ta en rejäl tesked direkt i din kaffekopp / tekopp. Det mättar och ger en god smak.

En riktigt fin torsdag önskar jag er alla!

I perioder äter vi paj ganska ofta och sen kan det gå lång tid innan vi blir sugna igen. Nu är vi inne i en pajperiod och jag lagar paj om inte varje vecka så åtminstone varannan.

Paj kan liksom soppa varieras i det oändliga. Den här basen är den jag gillar allra bäst och som aldrig misslyckas. Sen varierar jag innehållet beroende på vad vi har hemma eller vad vi är sugna på.

Ett förslag på fyllning är att helt enkelt skippa fyllningen och istället riva ned en rejäl bit av en god ost och blanda i äggstanningen. Ta gärna en god ost med lite smak och förutom att blanda i själva äggstanningen så kan du strö överst på pajen innan du gräddar så får du en fantastiskt god ostpaj. Tillsammans med en god sallad blir det en riktigt god middag.

Ibland steker jag några charlottenlökar och en vitlök mjuka i smör och lägger sedan i ca 250 gram färsk eller fryst grönkål, eller färsk eller fryst ekologisk spenat och låter steka med en stund innan jag lägger över allt i pajskalet.

En väldigt god kombination är att steka spenat och röd paprika och blanda detta i pajen tillsammans med lite ädelost och bitar av kabanoss-korv.

Ta vad du har hemma helt enkelt. Här kommer mina favoritrecept av pajskal samt äggstanning och sen väljer du själv vad du vill ha för fyllning.

Dagens paj fylldes med smörstekt charlottenlök och vitlök samt spenat och smörstekta champinjoner.

Själva skalet gör jag på ett av vetemjölets urspurngsformer, Enkorn. Det var det allra första sädesslaget som man började odla för 10 000 år sedan som är otroligt mycket mer näringsrikt än dagens vetemjöl. Enkorn använder jag ofta i mina surdegsbröd men det är också helt perfekt att göra pannkakor med. Det funkar dock sämre att baka bröd som bakas med jäst eller bakpulver då det har svaga glutentrådar och bröden därför gärna blir lite smuliga och har svårt att hålla ihop. Men i surdegsbröd går det däremot jättebra. Det som är så bra med detta mjöl är att det fungerar bra för många som är känsliga för gluten, så även för vår dotter som kan äta detta mjöl utan problem. En annan riktigt positiv aspekt är att det är 100% fullkornsmjöl och det är ju det bästa för mage och tarm.


RECEPT PAJSKAL

2 dl ekologiskt Enkornsmjöl (jag använder detta). Även dinkelmjöl eller vetemjöl går bra.
1 tsk ekologiskt bakpulver (jag använder detta)
1 krm oraffinerat havssalt (jag använder detta)
50 gram ekologiskt smör
1/2 dl ekologisk mjölk (jag använder Arlas eko ohomogeniserade Lantmjölk)

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda de torra ingredienserna och smula sedan ned smöret. Sist blandar du i mjölken. Arbeta snabbt ihop till en deg. Eventuellt får du komplettera med lite mer mjöl om den blir för blöt.

Tryck ut degen i en smörad pajform (storleksmässigt som den på bilden, med lite högre kanter). Förgrädda pajskalet i 10 minuter. Sänk sedan temperaturen till 190 grader.


RECEPT ÄGGSTANNING

4 - 5 ekologiska ägg
1 1/2 dl ekologisk grädde
1 1/2 dl ekologisk lantmjölk
1 tsk oraffinerat salt
eventuellt lite mortlad svartpeppar

Grädda i 190 grader i 30 minuter. Kolla av närmare slutet om du eventuellt behöver lägga på ugnsfolie för att inte bränna pajskalet.

Under tiden gör du en god näringsrik sallad. Förslag på vad du kan ha i salladen är babyspenat, en kruka färsk koriander, tomater, paprika, avokado, rå broccoli, riven jordärtskocka (jag river med en osthyvel). Ibland smular jag även över fetaost, och ibland har vi några riktigt goda kalamataoliver (dessa är mina absoluta favoriter och de innehåller heller ingen citronsyra som nästan alla oliver annars gör). När jag gör mina sallader så saltar jag över det jag valt att ha i min sallad och pressar sedan en halv citron över alltihop, alternativt tar en skvätt ekologiskt vitvinsvinäger. Sen avslutar jag med att ta ordenligt av en god olivolja. Smaka av och tillsätt mer salt, citron/vitvinsvinäger eller olivolja om det behövs. Salladen blir godast om den får stå och dra med denna vinegrett minst en halvtimme innan den äts.

Låt gärna pajen stå en halvtimme innan ni sedan äter den.

Den vackra gratängformen har jag ärvt efter min farmor och det är en äkta Gustavsberg. Den är designad av keramikern Wilhelm Kåge som utformade denna modell som heter Pyro, som även finns i brunt och blått. Jag vet inte hur gammal just min ugnsform är men om jag förstått det rätt så fanns den till försäljning mellan 1930 - 1949.

Med salt och peppar på bordet och med en riktigt god sallad så har du tillsammans med din matpaj en riktigt bra måltid.

Ett annat jättegott alternativ är att göra en KÖTTFÄRSPAJ.

Gör pajskalet som ovan och fyll med köttfärs och täck med massor av riven ost. Du hoppar alltså över äggstanningen. Så här gör jag:

500 gram ekologisk nötfärs.
1 gul ekologisk lök, fint hackad.
Rikligt med smör att steka i.
2 teskedar ekologisk malen spiskummin.
1 tesked ekologisk gurkmeja.
en skvätt ekologiskt vitvinsvinäger.
salt.
1 paket ekologiska krossade tomater.
2 ekologiska vitlöksklyftor, rivna på finaste riven.
Massor av ekologisk riven ost.

Hacka löken fint. Stek den i lagom varm panna med mycket smör tillsammans med spiskummin och gurkmeja. När löken mjuknat är det dags att steka köttfärsen. Höj värmen något så färsen får en fin färg. Sänk sedan värmen och häll i de krossade tomaterna, vitvinsvinägern och saltet. Riv vitlöksklyftorna på finaste riven på ett rivjärn och lägg i stekpannan. Låt allt puttra på svag värme i minst 20 minuter. Använd eventuellt ett lock så det inte kokar för torrt.

Lägg sedan över köttfärsen i pajskalet och strö över rikligt med riven ost. Gratinera i ugn på 190 grader i 20 minuter tills osten får en gyllenbrun färg. Servera med en god sallad.

Köttfärspaj. Här med en sallad gjord på grönkål, gul paprika, tomater, avokado, salladslök och apelsin. Jag masserar grönkålen med olivolja först. Sedan blandar jag alla ingredienser och tar en skvätt vitvinvinäger eller pressar lite citron över. Salta lite och sedan massor med ekologisk kallpressad olivolja över alltsammans. Blanda väl och låt gärna salladen stå en stund innan ni äter den. Då blir den allra godast!

KEMIKALIEBANTARTIPS

Använd dig av ekologiska råvaror så slipper du rester av bekämpningsmedel.

Använd redskap i rostfritt stål, glas, porslin eller trä och undvik plastredskap då dessa kan läcka skadliga kemikalier till maten som du tillagar.